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チョコの扱いを0から学び、一つの作品を作り上げる

チョコレートを扱う上で大切なテンパリングから、基礎的な技術でできるパーツで作品を作ります。

パティシエ

松田みどり

¥10,900

税込

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カリキュラム

  • 01オープニング
  • 02チョコレート細工を始める前に
  • 03テンパリングとは
  • 04土台の作り方
  • 05モールドの作り方
  • 06花びらと葉っぱの作り方
  • 07花びらの組み立て
  • 08チョコレートの着色方法
  • 09パーツを組み立てる
  • 10エンディング

コンテンツ

  • ３つの異なるテンパリング技術を学ぶ
  • 紙を使ったパーツの型取り
  • パレットを使った花びら、コルネで絞る花びら、２種の作り方を学ぶ
  • カカオ分の違う２つのチョコレートを使ったグラデーション表現
  • 型にチョコレートを流し込み、正しい厚さで型抜きするモールド技術
  • バランスの取れた花を作るための考え方
  • 壊れにくい作品を組み立てるモンタージュ法
  • エアーコンプレッサーを使った基礎的な着色方法

講師紹介

パティシエ

松田みどり

  • 2016pâtisserie yusasageにて勤務。
  • 2019PASCALLGAC東京勤務。
  • 2023フリーランスパティシエとして独立。
  • 2011製菓技術コンクール 優勝
  • 2013軽井沢スイーツ博コンクール 優勝
  • 2013世界ジュニア製菓技術者コンクール日本予選 優勝
  • 2014世界ジュニア製菓技術者コンクール台湾大会 優勝
  • 2014ジャパンケーキショー味と技部門 金賞
  • 2015内海会ジュニア技術コンクールチョコレートを主体とするピエス部門 金賞
  • 2015ボワロン杯パティシエールコンクール準優勝
  • 2015ジャパンケーキショーコンフィズリー部門 大会会長賞
  • 2019ジャパンケーキショーピエスアーティスティックショコラ部門 銀賞